Sin embargo, cuando se usa con moderación, puede ser una sabrosa adición a cualquier comida.

Sin embargo, cuando se usa con moderación, puede ser una sabrosa adición a cualquier comida.

Riesgos potenciales de la cafeína

Aunque la cafeína tiene algunos beneficios para la salud, no debe consumirla en exceso. La cafeína puede interactuar con medicamentos y condiciones de salud para causar consecuencias negativas. Considere lo siguiente antes de consumir cafeína:

Formación de hábitos 

En primer lugar, la cafeína crea hábito y puede volverse adictiva. El consumo de cafeína en grandes cantidades durante un largo período de tiempo puede provocar sentimientos de abstinencia como dolores de cabeza e irritabilidad en muchas personas. Si bien la abstinencia de cafeína es leve en comparación con muchas otras formas de abstinencia, aún puede ser desagradable precio clean forte en la farmacia. Considere los efectos potenciales antes de aumentar su consumo de cafeína.

Puede causar dolores de cabeza

La cafeína puede provocar dolores de cabeza y migrañas por dos razones. Primero, si ha desarrollado una adicción a la cafeína, no consumir cafeína un día puede provocar síntomas de abstinencia como dolores de cabeza. Mientras tanto, consumir una cantidad mucho mayor de cafeína de lo normal también puede causar dolores de cabeza. Mientras que algunos pacientes que tienen migrañas encuentran que la cafeína les ayuda a reducir sus síntomas, otras personas encuentran que el consumo de cafeína desencadena las migrañas. 

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Interacciones de medicamentos

La cafeína puede interactuar con varios medicamentos. Las personas a las que se les han recetado medicamentos, incluidos antidepresivos, antipsicóticos, antiarrítmicos o medicamentos para la psoriasis, deben consultar con su médico antes de agregar cafeína a su dieta habitual para evitar interacciones farmacéuticas negativas. 

Puede causar Ansiedad

Algunas personas encuentran que la cafeína puede hacer que se sientan más ansiosas de lo normal. Grandes cantidades de cafeína pueden desencadenar la producción de un compuesto conocido como quinurenina, que está relacionado con los sentimientos de ansiedad. Este efecto se puede reducir consumiendo cantidades más bajas de cafeína. 

Referencia médica de WebMD Revisado por Neha Pathak, MD el 30 de junio de 2021

Fuentes

FUENTES:

American Journal of Clinical Nutrition: „Consumo normal de cafeína: influencia en la termogénesis y el gasto energético diario en voluntarios humanos delgados y postobesos“.

Psiquiatría biológica: „Ansiedad inducida por cafeína y aumento de la concentración de quinurenina en plasma de sujetos sanos: un estudio piloto“.

Componentes alimentarios para mejorar el rendimiento: „Efectos de la cafeína en el rendimiento cognitivo, el estado de ánimo y el estado de alerta en humanos privados de sueño“.

Forensic Science International: „Fatalidades por cafeína: cuatro informes de casos“.

Manual de farmacología experimental: „Notas sobre la historia del consumo de cafeína“.

International Journal of Cardiology: „Consumo de café y riesgo de enfermedades coronarias: un metanálisis de 21 estudios prospectivos de cohortes“.

Journal of Headache Pain: „Cafeína en el tratamiento de pacientes con dolor de cabeza“.

Revista de Psicología y Psicoterapia: „Efectos neuropsicológicos de la cafeína: ¿Es la cafeína adictiva?“

PLOS One: „Los efectos metabólicos y de rendimiento de la cafeína en comparación con el café durante el ejercicio de resistencia“.

Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports: „Efectos de la ingestión de cafeína en la calificación del esfuerzo percibido durante y después del ejercicio: un metanálisis“.

Clínica Mayo: “Cafeína: ¿cuánto es demasiado?”

USDA: “CAFÉ”.

Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa: “Bebidas Energéticas”.

La salsa de soja es una salsa salada hecha de soja. ¿Significa esto que es saludable? Para muchos otros productos de soya, ese es generalmente el caso.‌

La gente escudriña la salsa de soya por la cantidad de sodio que contiene. Sin embargo, cuando se usa con moderación, puede ser una sabrosa adición a cualquier comida.

La historia de la salsa de soja

Las primeras versiones de la salsa de soja aparecieron en China hace unos 2200 años. En ese momento, la sal era rara y costosa. La gente estaba cansada de escatimar en sal y comer comidas blandas, por lo que encontraron una alternativa.

En su base, la salsa de soja es una mezcla cocida de harina y soja. Crea una pasta, que luego se fermenta. Después de que haya pasado suficiente tiempo, la salsa de soya se filtra de la pasta.

La salsa de soya se convirtió en una gran parte de la comida budista china. Agregó un sabor fuerte y sabroso a las comidas vegetarianas, que de otro modo serían insípidas. Continuó creciendo en popularidad en culturas donde el vegetarianismo y el tofu son prominentes.

Cómo se hace la salsa de soja

La salsa de soja se elabora de dos formas principales. Las variaciones en los métodos también cambian el sabor, el color y la textura de la salsa.‌

Salsa de soja tradicional. Los cuatro ingredientes de la salsa de soja tradicional son:

Sal Agua soja Trigo

La soja y el trigo se tratan y combinan con agua. A la mezcla se le añade un moho comestible llamado “koji”. Todo fermenta durante aproximadamente una semana, luego se mezcla con agua y sal, y se vuelve a fermentar durante unos meses más.‌

Salsa de soja producida químicamente. Este método reemplaza los cultivos de hongos con productos químicos, lo que reduce significativamente el tiempo de producción. Se agregan caramelo, jarabe de maíz, ácido láctico y sal para copiar la apariencia y el sabor de la salsa de soya fermentada. Estas salsas producidas químicamente son más rápidas y económicas de producir. Sin embargo, carecen de los sabores complejos de las salsas de soja fermentadas.

Tipos de salsa de soja

Hay una variedad de salsa de soja. Difieren en consistencia, sabor, color y contenido nutricional.

Salsa de soja oscura. A esta salsa se le agrega melaza o caramelo para darle un color oscuro. También se fermenta por más tiempo, lo que hace que la salsa sea más espesa y rica en sabor. Esta es la salsa de soja popular en China.‌

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Salsa de soja ligera. Esta salsa es más ligera que la salsa de soya oscura, pero no necesariamente de color “claro”. La salsa de soya clara es más delgada y carece de la complejidad del sabor de una salsa de soya más oscura. Esta es la variación que es común en América del Norte.‌

Salsa de soja reducida en sodio. La salsa de soya reducida, baja o con menos sodio es una descripción precisa. Aunque hay menos sodio que la versión completa en sodio, todavía hay demasiado para ser etiquetado como „bajo“ en sodio. Sin embargo, la salsa de soya reducida en sodio es una alternativa mucho más saludable.‌

Salsa tamari. Las salsas de soja descritas anteriormente se consideran salsas “shoyu”, que contienen trigo. La salsa tamari no contiene trigo y no contiene gluten.

¿La salsa de soya es saludable?

La salsa de soya es frecuentemente criticada por la cantidad de sodio que contiene. La soja se utiliza a menudo como sustituto de proteínas y se puede encontrar en:

tofu Leche de soja nueces de soja tempeh ‌

La salsa de soya contiene muy poca proteína y mucho sodio. Aunque sea soja, muchos de los nutrientes necesarios se pierden en la elaboración de la salsa. 

Es una fuente importante de sodio. Un solo paquete de salsa de soya que viene con su comida para llevar contiene 489 miligramos. También es una fuente menor de:

Calcio Magnesio Fosforoso Potasio

Ingesta de salsa de soja y sodio. La FDA recomienda consumir menos de 2300 miligramos (aproximadamente 1 cucharadita de sal de mesa) todos los días. Demasiado sodio puede provocar problemas a largo plazo, como presión arterial alta. Si bien la salsa de soya contiene mucho sodio, es una mejor alternativa que agregar sal para darle sabor a un plato. 

¿De dónde obtiene su sabor la salsa de soya?

La salsa de soya es un sabor poderoso en cualquier platillo, pero es más que salada. Esta salsa normalmente contiene glutamato monosódico, también conocido como MSG. Este tipo de sodio le da a la salsa de soya un sabor sabroso llamado umami.‌

MSG ha estado en el centro de atención durante décadas. Las personas informaron síntomas negativos después de comer alimentos que contenían glutamato monosódico. El ejemplo de uso más común es en la comida china, que lo usa para dar sabor. La noticia de los síntomas negativos inició una aversión generalizada a la comida china llamada „Síndrome del restaurante chino“.‌

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Los síntomas probablemente fueron causados ​​por una reacción alérgica al glutamato monosódico o por comer demasiado. Varios estudios no han mostrado un vínculo directo entre el MSG y esos síntomas. Simplemente comerlo con moderación como lo haría con el sodio está bien.‌

Umami es el quinto sabor junto con dulce, salado, ácido y amargo. Es un sabor salado que a menudo se asocia con la carne, el queso y ciertas verduras como los champiñones. La salsa de soya, hecha con glutamato monosódico y rellena con sabor umami, puede ser una excelente opción de saborizante baja en sodio.

Referencia médica de WebMD

Fuentes

FUENTES:BrainFacts.org: “Umami: El quinto sabor”. Educación sobre Asia: “Probar la salsa de soya, enseñar la cultura: un caso para el aprendizaje experiencial”. Revista de química agrícola y alimentaria: “Características químicas y sensoriales de la salsa de soya: una revisión. ”Universidad Estatal de Michigan: „Serie 101 – Glutamato monosódico (MSG)“.UCSF Health: “Una guía de alimentos ricos en soya”.Universidad de Illinois Urbana-Champaign: “Variedades de salsa de soya: ¿Cuál es la mejor opción?”USDA FoodData Central: “Salsa de soya hecha de soya y trigo (shoyu)”.Comida de EE. UU. & Administración de Medicamentos: „Sodio en su dieta“.

‌Cuando intenta agregar más pescado a su dieta, tiene muchas opciones para elegir. Una opción popular y sabrosa es el salmón. El salmón es fácil de encontrar en las tiendas de comestibles. 

Al encontrar el salmón adecuado para usted, tendrá que elegir entre salmón silvestre y salmón criado en granjas. Ambos tienen pros y contras. 

¿Qué son los salmones silvestres y de criadero?

‌El salmón es uno de los pescados más populares que se comen hoy en día. El salmón criado en granjas representa el 75 % de todo el salmón que come. El salmón capturado en la naturaleza es más difícil de encontrar y, a veces, puede costar más porque es más difícil de conseguir. 

Cuando comes salmón, obtienes una gran cantidad de proteínas y ácidos grasos omega-3. Estos tienen muchos beneficios que pueden mejorar la salud de su corazón y cerebro. ‌

‌La diferencia entre los dos tipos de salmón es cómo se capturan o crían. Esto puede afectar su sabor, textura y contenido de nutrientes. ‌

‌El salmón capturado en la naturaleza se extrae del agua mediante redes, líneas de mano, buzos o trampas. Estos salmones crecen en su entorno natural. No se les alimenta con ciertos alimentos ni se les da ningún tipo de aditivo. ‌

‌El salmón criado en granjas se cultiva en tanques o recintos de agua dulce. Se crían para comer. A veces, tienen una textura diferente y diferentes nutrientes. Esto se debe a las diferentes dietas que se les dan. 

Beneficios del salmón salvaje

‌Comer salmón salvaje tiene muchos beneficios. Pero sus beneficios nutricionales varían según su dieta y la salud ambiental. Estos beneficios incluyen lo siguiente: ‌‌

Ácidos grasos omega-3. La cantidad de ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el salmón salvaje depende del tipo de algas y plancton que comen. Estos reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También ayudan a promover una visión saludable y el desarrollo del cerebro en los niños.‌

‌Menos riesgo carcinógeno. Ambos tipos de salmón pueden estar en riesgo de contaminación por carcinógenos debido a la contaminación del agua. Pero los peces capturados en la naturaleza son un poco más seguros para comer que los criados en granjas. Todavía debe variar las formas en que obtiene sus nutrientes. 

Bajos niveles de dioxinas. Las investigaciones han demostrado que el salmón del Pacífico capturado en la naturaleza tiene los niveles más bajos de dioxinas. Las dioxinas y el mercurio pueden tener efectos neurotóxicos. Las dioxinas contaminan el medio ambiente. Cuando se encuentran en pescados como el salmón, pueden ser perjudiciales para la salud. 

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Contras del salmón salvaje

‌Si bien el salmón capturado en la naturaleza puede ser más favorable, tiene algunas desventajas. ‌‌

Mercurio en salmón salvaje. No es una gran cantidad, pero se ha encontrado algo de mercurio en el salmón salvaje. Los altos niveles de mercurio pueden causar serios problemas de salud. Pero se están haciendo estudios para ver cuánto mercurio se encuentra y dónde. 

Escombros plásticos. Otra preocupación sobre el salmón salvaje es el plástico. Los camarones y las anchoas que comen los salmones están ingiriendo plásticos. Esto hace que el salmón se contamine. Comer mariscos con restos de plástico puede dañar tus hormonas y confundir tu cuerpo. 

‌Contaminantes tóxicos. El aumento de los niveles de contaminantes tóxicos que se encuentran en ambos tipos de salmón puede tener un impacto negativo en la salud. Esto puede aumentar su riesgo de contraer enfermedades relacionadas.‌‌

Rango de contenido nutricional. Debido a que la dieta del salmón capturado en la naturaleza cambia y fluctúa, los niveles de nutrientes también lo hacen. Los nutrientes en el salmón capturado en la naturaleza varían más debido a la disponibilidad de alimentos y la edad del salmón. 

Pros y contras del salmón del Atlántico criado en granjas

El salmón del Atlántico criado en granjas es el tipo de salmón más común que se encuentra en los EE. UU. El salmón del Atlántico capturado en la naturaleza está prohibido por la Ley de Especies en Peligro de Extinción. Si encuentra salmón con esta etiqueta, no es auténtico.

‌Los beneficios del salmón del Atlántico criado en piscifactoría incluyen los siguientes: 

Mayores niveles de ácidos grasos omega-3. Debido a la dieta regulada de los salmones criados en granjas, tienen más nutrientes. Su dieta suele incluir plantas, cereales y harina de pescado. Los ácidos grasos omega-3 en este salmón también son buenos para el sistema nervioso. 

‌Los aspectos negativos del salmón de criadero son los siguientes: 

Contaminantes orgánicos persistentes (COP). Estos contaminantes que se encuentran en el salmón criado en granjas se han relacionado con la diabetes tipo 2 y la obesidad. También se han relacionado con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular en las mujeres. Un tipo de COP, el bifenilo policlorado (PCB), es de cinco a 10 veces más alto en el salmón criado en piscifactoría que en el salvaje. 

Añadido tinte rojo. El salmón natural capturado en la naturaleza tiene carne rosada o roja. Esto se debe a su dieta de krill y camarones. El salmón criado en granjas no tiene la misma dieta, por lo que su carne es más gris. ‌

Para lograr el aspecto rosado natural, los criadores alimentan a su salmón con un químico sintético para “pigmentar” la carne. Este proceso puede tener efectos nocivos para la salud a largo plazo en su cuerpo. ‌‌

Mayor grasa saturada. Si bien el salmón de criadero tiene más ácidos grasos omega-3, también tiene altos niveles de grasas saturadas debido a su dieta alterada. ‌

‌Antibióticos. Los salmones criados en granjas reciben antibióticos para prevenir infecciones. Cuando comes estos salmones, los antibióticos pueden entrar en tu cuerpo. Esto puede hacer que crezcan bacterias resistentes a los antibióticos e infecten su cuerpo. 

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Elección entre salmón del Atlántico silvestre y de piscifactoría

‌Existen algunas diferencias nutricionales menores entre el salmón capturado en la naturaleza o criado en una granja. También debe considerar los factores ambientales. El salmón salvaje podría tener una ligera ventaja porque no tiene aditivos ni antibióticos. ‌

‌En general, el salmón es una excelente opción de pescado para agregar a su dieta. Ambos tipos de salmón ofrecen los nutrientes que tu cuerpo necesita. Puede reducir los contaminantes o contaminantes en el salmón quitando la piel, la grasa y el colgajo del vientre antes de comer.

Referencia médica de WebMD Revisado por Melinda Ratini, DO, MS el 28 de mayo de 2021

Fuentes

FUENTES:

‌Cleveland Clinic: „Cara a cara con los peces: salmón salvaje contra salmón de piscifactoría“. 

‌Perspectivas de salud ambiental: “Consejos de consumo basados ​​en el riesgo para el salmón salvaje del Pacífico y del Atlántico de piscifactoría contaminado con dioxinas y compuestos similares a las dioxinas”.

‌IFT: „Pescado capturado en la naturaleza versus pescado criado en granja“.

‌Journal of Agriculture and Food Research: „Investigación de la composición nutricional de diferentes tipos de salmón disponibles para los consumidores canadienses“.

‌Pesca de la NOAA: “Salmón del Atlántico (de cultivo)”.

‌El recurso del periodista: „Salmón de cultivo versus salmón salvaje: revisión de la investigación“.

‌Departamento de Salud del Estado de Washington: „Salmón de cultivo versus salmón salvaje“.

NOSOTROS. Departamento de Salud y Servicios Humanos: “Apéndice E-2.38 Portafolio de evidencia”.

¿Se pondrá de pie el verdadero grano integral? Escanee el pasillo del pan y prácticamente todos los paquetes promocionan algún tipo de bondad nutricional de granos integrales. Pero pocos de ellos son realmente de grano entero.

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